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黄金猪肉蛋卷

  材料:鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)

  腌料:盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

  调料:油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

  工具:锡纸(2张)

  1往猪绞肉内加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶;鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉,搅打均匀成蛋液。

  2烧热干锅,倒入1汤匙油,用厨房纸抹一遍锅底,吸干余油,先倒入一半蛋液兜锅摊平,做成圆形的蛋皮。

  3轻轻铲起蛋皮,放入碟中摊开;再重复做法2的步骤,将剩余的蛋液摊成蛋皮,置入碟中摊开。

  

  4将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间,用汤匙摊平后轻压紧实。

  5从蛋皮的一头向中部卷起,卷至尾部后压紧,做成圆柱形的猪肉蛋卷,再用锡纸包紧压实。

  6烧开锅内的水,放入锡纸包好的猪肉蛋卷,加盖以大火隔水清蒸25分钟。

 
  7取出猪肉蛋卷摊凉,拆去锡纸后,用刀斜切成块,排放至碟中即成。

  厨神贴士:

  1、摊蛋皮技巧:一先旺火烧热干锅,改成小火后倒入少许油;二用厨房纸吸尽余油,涂抹一边锅底;三倒入一半蛋液快速兜锅,摊成蛋皮;四待蛋液凝固后,将蛋皮轻轻铲起,放入碟中摊平即可。

  2、摊蛋皮的要点:一是给铲子抹上油,否则铲起蛋皮时会粘住,容易弄破蛋皮;二是铲蛋皮时要尽量轻手,蛋皮有破口的话肉馅会漏出来;三是应开小火摊蛋皮,用大火会将蛋皮烧干变碎。

  3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上,与蛋皮一起卷成蛋卷,紫菜可吸走肉馅多余的油脂,可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。

  4、锡纸是此菜必不可少的工具,用来包扎蛋卷,既可以使其形状更佳,又能锁住肉汁,吃起来更加鲜美。